Una nuotata nell’orto

Secondo

Una nuotata nell’orto

75 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> gallinella di mare, 1 kg
> finocchio, 1
> barbabietola, 1
> aceto bianco
> aceto balsamico
> olio
> sale
> pepe
> mostarda
Matteo
Preparato da
PREPARAZIONE

75 Minuti
1 Tagliare a fettine il finocchio e cuocerlo in una padella. Metterlo in una ciotola con sale, pepe e frullare aggiungendo l’olio a filo per ottenere una salsa liscia.
2 Sfilettare il pesce e tagliarlo a dadini piccoli, quindi metterlo a marinare con olio, sale e pepe per 15-20 minuti.
3 Preparare un’emulsione di aceto di vino, aceto balsamico e un’aggiunta di olio a filo e mettervi a marinare per 10 minuti la barbabietola tagliata a fettine sottili. Tagliare la mostarda gialla a quadratini piccoli, togliere la barbabietola dall’aceto e tagliarla in piccole forme tonde.
4 Mettere al centro una cucchiaiata di salsa di finocchi, appoggiarvi sopra il coppa pasta e adagiarvi dentro la tartare di gallinella. Guarnire con una cucchiaiata di salsa ai finocchi e sfilare il coppa pasta. Disporre a lato tre cerchietti di barbabietola sovrapposti e alternati con dadini di mostarda al centro. Completare il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.
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