Trancetto di cernia al topinambur croccante con riduzione di birra e insalatina di spinaci e melograno

Secondo

Trancetto di cernia al topinambur croccante con riduzione di birra e insalatina di spinaci e melograno

50 Minuti
2 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> cernia, 50 gr
> topinambur, 3
> pepe rosa, 5 gr
> maggiorana, 15 foglie
> birra, 150 ml
> miele, 1 cucchaino
> zucchero di canna, 1 cucchiaino
> panko, 1 cucchiaio
> spinachi, 45 foglie
> melograno, 25 chicci
> pinoli, 20
> sale nero di Cipro, q.b.
> olio evo
> pepe nero
Andrea
Preparato da
PREPARAZIONE

50 Minuti
1 Mettere in un pentolino la birra con il miele e lo zucchero e far andare a fuoco lento fino ad ottenere un composto denso. Grattugiare metà del topinambur e aggiungere il panko, pepe rosa, sale, maggiorana e olio; prendere i filettini di cernia e impanarli con questo mix di ingredienti. Scaldare una padella, aggiungere i filetti di cernia con dell'olio per fargli fare una crosticina, girare su tutti e due i lati e lasciare da parte una volta pronti. Intanto friggere l’altro topinambur e quando sarà leggermente dorato toglierlo dall'olio e metterlo a nido sopra i filetti. Cuocere in forno per 7 minuti a 185°.
2 Intanto, cuocere per 5 secondi gli spinaci in una padella calda e toglierli subito per lasciarli croccanti, salarli e peparli. Far tostare in padella i pinoli.
3 Impiattare mettendo una striscia di riduzione di birra, un mucchietto di spinaci, aggiungendo qua e là i pinoli e il melograno. Aggiungere i filetti di cernia e qualche scaglia di sale nero di Cipro.

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