Sushi di patata viola e salmone su crema di funghi porcini

Secondo

Sushi di patata viola e salmone su crema di funghi porcini

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> patate viola, 400 gr.
> funghi porcini, 250 gr.
> crema di latte, 100 ml.
> uovo, 1
> pesca sciroppata, 1
> pecorino di pienza semi stagionato, 100 gr.
> salmone affumicato, 200 gr.
> carne salada, 100 gr.
> aglio, 1 spicchio
Fabio
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Saltare i funghi porcini in padella con aglio e olio. A metà cottura aggiungere un uovo e farlo rapprendere. Inserire il tutto in un frullatore ad immersione assieme alla crema di latte fino a creare una crema.
2 Tritare finemente il salmone, tagliare la carne salata a julienne, grattugiare il pecorino di Pienza e frullare la pesca sciroppata in modo da creare una crema.
3 Bollire le patate per circa 35 minuti, schiacciarle e lavorarle con olio e sale, metterle tra due fogli di carta forno e passare col mattarello. Adagiarvi sopra del salmone e aiutandosi con la carta forno arrotolare e stringere in modo da creare un cilindro. Srotolare, passare nel pecorino grattugiato, togliere le due estremità e creare dei piccoli maki.
4 Impiattare adagiando la crema di funghi nel piatto come base, appoggiarvi sopra tre roll di sushi, un po’ di carne salada e delle gocce di emulsione di pesca sciroppata sul piatto.
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