Salada di cervo

Secondo

Salada di cervo

60 Minuti
2 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> canocchie, 12
> capperi, q.b.,
> ricotta, un cucchiaio
> panko, 100 gr
> rabarbaro, 2 coste
> cipolla, 1/2
> patata, 1
> zucchero di canna, q.b.
> lamponi, 200 gr
> uovo, 1
> sale
> olio evo
> pepe nero
Nicolò
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire il controfiletto di cervo da impurità e nervetti, poi metterlo a marinare con sale, pepe e zucchero in eguale quantità per circa 30/40 minuti.
2 Nel frattempo preparare una crema solida con ricotta, sale, pepe e olio evo e la polpa delle canocchie scottate i padella per qualche minuto con pochissimo olio. Mettere il composto in frigorifero o abbattitore per circa 30 minuti.
3 Preparare la salsa ai lamponi: frullare i frutti con un filo d'olio e un cucchiaio di zucchero di canna con un frullatore a immersione e poi filtrare e infine fare ridurre in una padella, a fiamma viva. In seguito lasciarla raffreddare.
4 Tagliare a strisce sottili il rabarbaro, la patata e la cipolla. Passare le verdure nell'uovo e poi nel panko, in seguito friggere in olio bollente. Scolare la frittura e salare.
5 Preparare delle quenelle con il composto di ricotta e canocchie. Estrarre la carne dalla marinatura, tagliarla a listarelle di 1 centimetro di spessore e condirla con olio e sale. Impiattare tutti gli ingredienti come se si trattasse di un quadro: 3 quenelle a fiore, la carne al centro e decorare con la salsa e il fritto. 
Cosa ne pensi:

 
Junior MasterChef Italia 2016
Junior MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...