Mare, monti e… orto

Secondo

Mare, monti e… orto

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> pecorino di pienza in foglie di noce, 30gr.
> vastedda della valle del belice, 30gr.
> ricotta al fumo di ginepro, 30gr.
> patate viola, 5
> pesche sciroppate, 3
> cuore di salmone affumicato
> melanzana, 4 fette
> carne salada del trentino
> pomodori tigre, 7
> funghi porcini, 3
> uovo, 1
> crema di latte
> basilico
> timo
Alessandro
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Lessare le patate, preparare il purè con la ricotta e un tuorlo d’uovo, tagliare il salmone in piccoli pezzi tipo sushi, grattugiare il pecorino, aggiungervi le erbe (basilico e timo) e lasciare riposare 20 minuti.
2 Friggere le melanzane, saltare i funghi con un filo d’olio e aglio, aggiungere le melanzane e i pomodori tigre tagliati a dadini. A cottura ultimata dare la forma con il coppa pasta. Aggiungere sopra la vastedda tagliata a bastoncini.
3 Tagliare finemente la carne salada al coltello, fare delle chips di patate viola e aggiungerle sopra. Decorare con una grattugiata di pecorino di Pienza.
4 Realizzare infine il sorbetto di pesche mettendole nel frullatore a immersione con i semi e il succo di pomodoro. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti senza lasciarlo solidificare del tutto. Servire il sorbetto a parte.
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