Lingua di bue con clorofilla di prezzemolo e composta di cipolle e verdure croccanti


Secondo

Lingua di bue con clorofilla di prezzemolo e composta di cipolle e verdure croccanti


60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> lingua di bue bollita, 1
> prezzemolo, q.b.
> aceto balsamico, q.b.
> cipolle rosse, 3
> zucchero di canna, 2 cucchiai
> acqua frizzante, q.b.
> broccoli, 2
> farina, 200 gr
> olio di semi, q.b.
> sale
> olio evo
> pepe nero

Nicola
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tritare le cipolle e cuocerle in padella con un filo d'olio. Farle appassire e aggiungere l'aceto balsamico, lo zucchero e il sale. Cuocerla per qualche minuto. Preparare la clorofilla sfogliando il prezzemolo e facendolo bollire in acqua per 30 secondi, poi scolarlo e metterlo in un mixer con il ghiaccio per far risultare una salsa molto liscia e cremosa.
2 Scaloppare la lingua di bue e farla dorare da tutti i lati con un po' di olio in padella. Preparare la pastella con acqua frizzante molto fredda e farina. Mischiare il tutto con una frusta. Pulire broccoli e cipolle; passarli nella pastella e farle friggere con olio di semi molto caldo, finché non diventeranno molto croccanti. Impiattare e servire caldo.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Fare attenzione alla pastella, che deve essere senza grumi. La composta deve essere non troppo dolce ma raggiungere un equilibrio perfetto. La clorofilla dovrà risultare molto liscia e cremosa
.
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