La strada verso la finale a modo mio

Secondo

La strada verso la finale a modo mio

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> controfiletto di cervo, 800 gr
> panko, q.b.
> rabarbaro, 1 costa
> patata rossa, 2
> cipollotto rosso, 2
> lamponi, 2 cestini
> ricotta, 200 gr
> capperi, una manciata
> noce moscata, una grattata
> zucchero, 1 cucchiaio
> aceto di vino, mezzo cucchiaio
> sale
> olio evo
Sofia S.
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Mettere in una padella due cucchiai di olio evo e farlo scaldare. Rosolare il cervo su tutti i lati per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e mettere in una teglia. Scaldare il forno a 180°, quando il forno è caldo mettere il cervo dentro e lasciarlo per 8, massimo 10 minuti. Lasciarlo riposare fuori dal forno.
2 Tagliare la cipolla e farla stufare a fuoco basso con un po' di olio di oliva. Mettere le patate rosse a bollire. Una volta cotte schiacciarle, mescolarle alla cipolla, ricotta, uovo, noce moscata e capperi tritati. Formare delle palline, ripassarle nell'uovo e poi nel panko. Fare scaldare l'olio di semi e friggerle.
3 Frullare i lamponi e colarli, in modo da eliminare i semi. Tagliare a pezzettini il rabarbaro. Mettere lamponi, rabarbaro, zucchero e aceto in un pentolino e farlo scaldare. Assaggiare per controllare che non sia troppo acida o troppo dolce. Frullare il tutto per renderla liscia.
4 Tagliare il cervo a fette sottili (deve essere ancora rosato), mettere la salsa e servire le crocchette accanto. 
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