Involtino del Vesuvio

Secondo

Involtino del Vesuvio

45 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> lombo di coniglio, 4 fette
> limone, 1
> cipollotto fresco, 2
> aceto di vino rosso, 2 cucchiai
> olio di oliva, 4 cucchiai
> pomodori del pinnolo, 10
> Aglio, 2 spicchi
> timo, 1 rametto
> origano, 1 rametto
> finocchietto selvatico, 1 rametto
> vino bianco, 1 bicchiere
> Sale, qb
> Pepe, qb
Lorenzo
Preparato da
PREPARAZIONE

45 Minuti
1 Schiacciare i lombi del coniglio già dissossati con un batticarne, spremere un limone e marinare la carne lasciandola successivamente riposare in frigorifero.
2 In una ciotola amalgamare olio, aceto, sale e pepe e sbattere velocemente fino a creare una spuma. Pulire i cipollotti freschi, tagliarli a rondelle e aggiungerli alla spuma.
3 Lavare bene i pomodorini del Piennolo, incidere a croce, e immergerli in acqua bollente per 1 minuto. Far raffreddare e togliere la buccia del pomodoro. Tagliare i pomodori a dadini, rosolare in una padella con aglio, origano, timo, finocchietto selvatico per 10 minuti a fuoco molto basso. Versare tutto nel mixer e frullare per ottenere la vellutata di pomodori.
4 Togliere i lombi dal frigo, stenderli su un tagliere mettere al centro la spuma al cipollotto e arrotolare facendo degli involtini da chiudere con lo spago.
5 In una padella con dell'olio aggiungere gli involtini, sale, pepe e far rosolare. Ultimare aggiungendo un bicchiere di vino bianco e cuocendo per altri 10 minuti con un coperchio.
6 Su un piatto rettangolare mettere vellutata di pomodorini sul fondo, mettere gli involtini ripieni di spuma al cipollotto fresco sulla vellutata cospargere con un filo d'olio.
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