Insalata di pollo esotica con salsa tonnata

Secondo

Insalata di pollo esotica con salsa tonnata

Minuti
Persone
Difficoltà:
Ingredienti
> petto di pollo, 200 gr.
> arancia, 1
> limoni, 2
> kiwi, 2
> valeriana, 50 gr.
> radicchio trevigiano, 50 gr.
> uovo, 1
> tonno sott'olio, 80 gr.
> capperi, 1 cucchiaio
> filetti di acciughe, 2
> pepe nero, qb
> sale, qb
> olio di semi di mais, 100 ml.
> senape, 1 cucchiaio
Guglielmo
Preparato da
PREPARAZIONE

Minuti
1 Marinare velocemente il petto di pollo con olio, sale e pepe. Cuocerlo successivamente sulla piastra e tagliarlo a strisce diagonali. A parte, sbucciare e tagliare a fettine i kiwi e l'arancia. Riunire tutti gli ingredienti in un'insalatiera capiente: il pollo, la frutta, il radicchio tagliato a pezzi e la valeriana.
2 Preparare una maionese leggera versando delicatamente un uovo intero in un barattolo di vetro o plastica. Aggiungere l'olio di semi tutto in una volta e aggiustare di sale e pepe. Aggiungere anche un cucchiaio di senape e il succo di mezzo limone. Dissalare i capperi sotto l'acqua e, dopo averli scolati, metterli nel frullatore insieme al tonno privato dell'olio, alle acciughe deliscate, alla maionese e al succo di limone. Emulsionare il tutto fino a ottenere una crema omogenea.
3 Impiattare per prima cosa le foglie di radicchio lunghe ai lati del piatto e decorarli con la senape. Al fianco decorare con foglie di valeriana e radicchio sminuzzato. Sul letto di insalata adagiare le strisce di pollo e completare il tutto con la frutta fresca tagliata.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Come alternativa alla salsa tonnata si possono abbinare salse agli agrumi e zenzero oppure noci e yogurt.
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