Insalata di pollo con avocado

Secondo

Insalata di pollo con avocado

60 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Media
Ingredienti
> Petto di pollo, 200 gr.
> Avocado, 1
> Lime, 1
> Limone, 1 e 1/2
> Insalata riccia, 50 gr.
> Bacche di Goji, una manciata
> Sale, qb
> Olio, qb
> Tourli d'uovo, 2
> Olio di semi, 250 gr.
> Aceto di vino, 1 cucchiaio
Gabriele
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per la maionese: versare in una boule i tuorli d'uovo e aggiungervi un pizzico di sale e pepe e un cucchiaio di aceto di vino. Sbattere gli ingredienti fino ad amalgamarli, poi cominciare a versare l'olio di semi a filo del contenitore, molto lentamente e senza mai smettere di sbattere (sempre nello stesso verso). Alla fine aggiungere il succo di un limone e finire di montare per circa 15/20 minuti.
2 Grigliare il petto di pollo, poi metterlo a parte a raffreddare. Nel frattempo, tagliare a metà l'avocado (tenendo intatta una parte del frutto) e scavare uno dei due lati con il cucchiaio per estrarne la polpa. Tagliare a cubetti l'avocado e bagnarlo con il lime per non farlo ossidare. Tagliare l'insalata riccia a filetti. Tagliare a julienne il petto di pollo grigliato. Preparare il condimento con maionese, sale e poco olio, quindi mescolare tutti gli ingredienti.
3 Adagiare su un piatto l'insalata, l'avocado e il pollo. Aggiungere le bacche di Goji e alcune fette di limone come decorazione. A lato servire una ciotolina con la maionese.
CONSIGLI

DELLO CHEF
A parte, si può aggiungere una salsa extra ottenuta dalla mescola di maionese e avocado.
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