Filetto al giardino di aromi

Secondo

Filetto al giardino di aromi

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> chateaubriand, 4 di 3 cm di spessore
> pancetta tesa, qualche fetta
> carote nere, 4
> timo
> finocchi, 2
> latte intero, 200 ml.
> cardamomo, 4 bacche
> zenzero fresco, q.b.
> ribes rosso, 125 gr.
> mele verdi, 2
> aceto balsamico, 40 gr.
> uvetta sultanina, 2 cucchiai
> noci, 10
> arancia, 1/2
> chiodi di garofano, 4
> cannella, 1 stecca
> zucchero di canna, 60 gr.
Alissa
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Tagliare le carote a metà, adagiarle su una placca rivestita di carta forno con olio, sale e timo. Far cuocere per 20/25 minuti a 200 gradi. Tagliarle quindi a bastoncini.
2 Preparare il chutney: tagliare le mele a piccoli dadini e cuocerle a fuoco medio/basso 30 minuti circa insieme al ribes rosso, aceto balsamico, uvetta, noci tritate, il succo di mezza arancia, 4 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella e 60 gr. di zucchero di canna. Mescolare di tanto in tanto.
3 Tagliare i finocchi a fette e farli rosolare in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere il latte, lo zenzero e le bacche di cardamomo e cuocere fino a cottura e fino a quando il latte si sarà assorbito. Togliere le bacche di cardamomo e passare al mixer per ottenere una purea cremosa.
4 Bardare i filetti di manzo con le fette di pancetta e chiudere con dello spago alimentare. Salare, pepare e cuocere su una piastra ben riscaldata quattro minuti per lato (per una cottura media).
5 Comporre il piatto con la purea di finocchi, il chutney, le carote e il filetto, decorare con chicchi di ribes e foglie di timo.
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