Consommé di gallina e insalata di gallina in agrodolce

Secondo

Consommé di gallina e insalata di gallina in agrodolce

90 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> gallina, 1
> uova, 4
> cucchiai di farina, 2 cucchiai
> giardiniera, 1 cucchiaio
> mostarda, 1 cucchiaio
> patate, 2
> pomodorini, 2
> prezzemolo
> aceto di vino rosso
> sale
> pepe
Francesca
Preparato da
PREPARAZIONE

90 Minuti
1 Mettere due cosce di gallina e un'ala in 2 litri di acqua fredda e portare ad ebollizione. Sgrassarlo bene ed aggiungere i pomodorini: una volta cotta la carne lasciarla raffreddare. Nel frattempo sbattere un uovo e versarlo nel brodo girando energicamente con la frusta per creare la stracciatella.
2 Preparare i crostini sbattendo le uova, la farina, l’acqua, il prezzemolo, il sale e pepe e cuocere in forno 15 minuti a 160°.
3 Tagliare le patate a cubetti e lessarle.Tritare un cucchiaio di giardiniera, unire le patate, la mostarda e la polpa di gallina precedentemente sminuzzata a coltello e condire con olio e sale e prezzemolo.
4 Preparare un uovo sodo, separare il tuorlo e formare un composto cremoso con una goccia di aceto di vino rosso.
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