Sorrisi di ostriche

Primo

Sorrisi di ostriche

60 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Elaborata
Ingredienti
> prezzemolo, 3 mazzi
> xantana, 4 grammi
> sale, qb
> pepe, qb
> olio, qb
> ostriche, 4
> porro baby, 1
> limone, 1
> farina 00, 80 gr.
> farina di grano duro, 20 gr.
> acqua di mare, 1 cucchiaio
> rapanelli, 10
> panna, 250 ml.
> uova, 1
Stefania Diamante
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Per la clorofilla al prezzemolo bollire il prezzemolo, centrifugarlo e aggiungere la xantana con un mixer. Tenere da parte.
2 Fare la pasta incorporando due diversi tipi di farina, l'uovo ed un cucchiaio di acqua di mare e stenderla in modo da ottenere una sfoglia molto sottile.
3 Comporre il ripieno con buccia di limone, ostrica e porro sbollentato. Formare dei ravioli che abbiano la forma dei ravioli cinesi.
4 Centrifugare i rapanelli precedentemente lavati e aggiungerli alla panna nel sifone.
5 Cuocere la pasta in acqua salata.
6 Comporre il piatto decorandolo con una striscia di clorofilla di prezzemolo e in seguito adagiare i ravioli intervallati da alcuni riccioli di panna.
CONSIGLI

DELLO CHEF
Attenzione alla pulizia delle ostriche, sono molto dura da aprire, il segreto è quello di immergere le ostriche nell'acqua per 10 minuti in modo da farle aprire leggermente.
Cosa ne pensi:

 
Junior MasterChef Italia 2016
Junior MasterChef Italia

Sky YAM Endemol Shine Group

Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono
utilizzati su licenza. Copyright ©2017 Sky Italia - P.IVA 04619241005 - Segnalazione abusi

Cerca su Sky

Hai dimenticato i tuoi dati di accesso? Clicca qui

Non sei registrato? Registrati ora

Recupera il tuo Sky iD
Recupera il tuo Sky iD
Recupera password
Ti informiamo che a breve riceverai una e-mail che ti permetterà di modificare la tua password
Aggiorna indirizzo email
Calcola codice fiscale
Aggiorna indirizzo email
E' stata inviata una email di conferma al nuovo indirizzo che hai specificato, la procedura di aggiornamento sarà completa non appena selezionerai il link di conferma.
Aggiorna indirizzo email
Si è verificato un errore durante la procedura di aggiornamento. Riprovare più tardi
Caricamento in corso...