La bandiera italiana Junior MasterChef Italia 2016

Primo

La bandiera italiana

60 Minuti
4 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> farina 00, 90 gr.
> semola, 30 gr.
> baccalà ammollato, 3 fette
> panna q.b.
> latte q.b.
> uovo, 1
> pomodori pizzutello maturi, 6-8
> scalogno
> granella di nocciole
> burro chiarificato
> parmigiano
> olio evo
> sale
> pepe
> scalogno
> basilico, 1 ciuffo
Federico
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Sbollentare il baccalà per 5-10 minuti in acqua bollente non salata. Pulirlo delle lische, togliere la pelle e farlo a pezzetti. Farlo bollire in una pentola antiaderente con panna e latte fino a ricoprirlo. Salare e pepare. Cuocere finché ha assorbito tutta la panna e il latte e ha assunto la consistenza di una crema. Aggiungere un tuorlo, parmigiano reggiano grattugiato e un cucchiaino di farina in caso servisse.
2 Impastare 80 grammi di farina, 30 grammi di semola, 1 albume, 10 grammi di olio evo, sale e acqua. Tirare la pasta e riempire i ravioli con il composto di baccalà. Cuocere in acqua salata per sei minuti e mantecare in burro chiarificato e granella di nocciole.
3 In una padella antiaderente soffriggere un pezzettino di scalogno, aggiungere i pomodori senza pelle tagliati a pezzettoni e far cuocere 10 minuti, correggere con un filo d’acqua se necessario. Salare e pepare. Frullare e passare al colino cinese buttando via la prima acqua che uscirà dal colino.
4 Mantecare con burro e granella di nocciole i ravioli. Creare sul piatto 3 baffi di salsa di pomodoro e disporvi sopra un raviolo per baffo e decorare con una fogliolina di basilico per raviolo.
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