Capriccio nascosto

Primo

Capriccio nascosto

60 Minuti
1 Persone
Difficoltà: Difficile
Ingredienti
> burrata, 1
> olio evo, qb
> sale, qb
> pepe, qb
> ricci di mare, 3
> scampi, 3
> broccoli, 1
> acciughe, 2
> paccheri, 100 gr.
> yogurt, 3 cucchiai
> prezzemolo, 10 gr.
> limone, 1
> aglio, 1
> arancia, 1
Stefania Diamante
Preparato da
PREPARAZIONE

60 Minuti
1 Pulire i ricci di mare tagliando con le forbici la parte superiore. Sciacquare e tenere soltanto la parte arancione. Creare una crema frullando burrata, yogurt ed i ricci di mare con olio, sale e pepe.
2 Sbollentare i broccoletti e immergerli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo. Spadellarli con le acciughe ed uno spicchio di aglio in camicia che verrà tolto dopo qualche minuto.
3 Cuocere i paccheri salando l'acqua. Riempirli di broccoletti ed adagiarli in piedi sulla salsa.
4 Completare il tutto cuocendo gli scampi soltanto da un lato in modo da renderli morbidi con qualche goccia di limone e sale.
5 Guarnire con un'emulsione di prezzemolo, arancia e olio.
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